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1家店1个亿!让年轻人排队2小时的网红店,凭什么?

2021-09-06

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文/ 爆品战略研究中心


在长沙,排长队抢购的不只有茶颜悦色和文和友。


还有一家网红中式点心——墨茉点心局。


虽然2020年6月才成立,但短短一年时间却完成了四次融资,而且只有两家店的时候,估值就已经达到了2亿人民币。


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在刚刚结束的一轮融资中,墨茉点心局的投后估值达20亿元。


要吃上墨茉点心局的招牌糕点,也没那么容易。“招牌小麻薯是现做的,得排队等,每个人还只能买两份。”


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抢购、限购,两个不过瘾?


还有消费者甚至排了三个小时的队,茶颜悦色都喝了好几杯,也没有买到。


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让传统的中式糕点,成为年轻人追捧的网红店,有变态三招:


第一招:用国潮颜值,搞定年轻人


对于现在的产品来说,拿下了年轻人几乎就已经赢了一大半。

从长沙崛起到爆红的一众品牌,如文和友、茶颜悦色、虎头局、墨茉点心局等,更是有着几乎一致的扩张路径。

最明显的是,这几家品牌在门店设计和装修上,把文化和时尚、艺术进行充分融合,极尽凸显国潮,而不是传统的卖货风。

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墨茉大胆选择新中式,在产品研发时尝试结合了许多西点常用元素,如芝士、曲奇等等,让产品既有高颜值,又符合中国人的消费习惯。


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别小看这样的设计,正是因为这种强刺激的国风设计,所以也让墨茉点心局天然具有了网红打卡效应。

第二招,用标准化,迅速裂变复制

墨茉的店面整体面积都不大,基本上都在40平米左右,采取的是前店后厂模式。

前店部分,一排展览柜将客户与店员隔离,客户区、展柜、员工区占地面积均在三分之一左右。

后厂部分,一席布帘遮住大部分可观察空间,里面置有各式烘焙机器,空间或只有前店的一半。

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前店后厂”的生产方式保证了产品的新鲜与风味。

按照其自身说法,“前端烘焙操作简单,标准化程度极高,一旦跑通模型,门店就可以快速复制。”

第三招,做爆品,要学会做减法

墨茉点心局贯彻爆品战略,一个极致的单品——现烤麻薯。

成为年轻人不惜排队半小时以上也要品尝的产品,为整个品牌带来了爆炸级的口碑效应,成为大众点评麻薯榜第一名。

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每家新中式烘焙品牌的SKU都有意做精简,数量一般控制在20个左右,单品选择多为麻薯、泡芙、小贝、老婆饼、蛋黄酥等相对成熟的单品。

做多未必会卖很多,做多未必会赚很多。

在移动互联网时代,一定是打单品爆款,大家都要做爆品,要做爆品就要有做爆品的方法论,要有做爆品的思维。


我们产品不要做那么多,不要一下场就做一堆产品,要把单品打造好。

如果你今天还在谈要不要互联网转型,

已经没有机会了!

最应该做的是:用什么样的方法转型最有效。


互联网时代生死法则:

要么打造爆品,要么被爆品颠覆!


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