2021-06-19
云南不仅有美景，还有美食；说起云南菜，汽锅鸡肯定必不可少；品尝云南汽锅鸡及其他特色美食，也不仅仅是在云南。
2009年，4个从名牌大学走出来的年轻人，合伙在北京开了第一家云海肴·云南菜餐厅。不到12年的时间里，他们已经在北京、上海、广州、深圳等地开办将近200家餐厅，一个汽锅鸡一年卖出1000000+份，早在2017年就上榜央视财经频道“最受消费者欢迎十大餐厅”，在2018年营业收入超10亿元，位列中式正餐连锁品牌第一梯队，如今继续保持这一势头！
从一款汽锅鸡说起，我们看看云海肴的爆品落地历程。
一提到云南菜，很多人首先会想到米线，其次是野生菌，第三反应是汽锅鸡。
一开始，云海肴选择了稀缺而附加价值高的野生菌，决定把它推广成为招牌菜品，但效果不好。
因为野生菌的品类基础不够广，喜爱它的人大多养生或者非常关注健康，价格又高，所以食用场景会少很多。
朱海琴说，打造爆品一定要看品类的基因够不够广谱，也就是说顾客类别够不够广，比如男性、女性、儿童、老人，全客层如果都可以去享用，那产品成为爆品的概率就高。其次看消费频次够不够高，比如在场景的应用上，是否在约会、聚会、庆生、甚至是生病等等场景都能点餐。
云海肴根据这个思路，选择了鸡汤这个品类，推出了汽锅鸡这一核心招牌菜品。它在全国没有地域限制，点单场景也很广。
消费者对美食的最大需求痛点就是“好吃”！
好的食材，不需要你花大功夫用嘴说、用文字描述其价值，顾客尝了以后就可直接感知到。顾客感知到了，花出去的成本才值当。
为了鸡汤更好喝，他们测试的鸡肉有百余种，拿出的烹制方案有几百种，最终确定了云南的铁脚麻鸡；为了蒸制的美味更加醇香，他们摒弃了之前使用的红陶汽锅，全部改用成本更高的紫陶汽锅，2018年的夏天，几乎整个建水县的紫陶匠人们都投身到了云海肴的汽锅订单生产中。
在食材和工艺两个方面做到极致，汽锅鸡「满足了用户需求痛点」，销量自然也就上去了。
要想把汽锅鸡打造成爆品，仅靠自身产品过硬还不够，必须得让更多的消费者看到和了解。
为了吸引流量，云海肴当时在线下投了100万包了一辆地铁，线上则选择了小红书（用10万做推广），同时借势微博、社区传播、商业合作等多渠道来进行宣传，获取关注和流量。
就在2021年6月8日，云南云海肴餐饮管理有限公司CEO朱海琴在参加第十二届中国食品安全论坛时对企业未来发展提出了新的要求。
朱海琴介绍了科技助力餐饮食安的三个实践案例，让顾客吃的放心，吃的开心。
一是借力互联网，提升餐具清洗消毒效果；二是利用基因技术助力野生菌等食安管理，保证食材安全；三是在其他科技的探索及应用不断突破，通过AI、5G和大数据，实现食品和操作环境安全管理。有了科技助力，相信云海肴也会在未来餐饮市场继续领跑！
云海肴的异军突起让我们明白一个靠渠道、靠营销引爆市场的传统商业时代早已结束，餐饮行业已经不受地域的限制，传统企业必须拥有快速适应互联网商业及自我更新和快速迭代的能力！而爆品就是突破口，唯有拥有爆品，才能制胜千里。
