文/ 金错刀频道
对于打工人来说，最好的生活伴侣，莫过于便利店。
无论是天刚蒙蒙亮、挤地铁上班，还是披星戴月、深夜下班。
饥肠辘辘的时候，只有便利店对你不离不弃。
但有一个地方，堪称国内便利店的“荒漠”，那就是北京。
2020年，北京的便利店数量，远低于其他一线城市，甚至还低于部分二线城市。
不是北京不努力，事实上，为了增加便利店数量，北京政府多次发布相关的优惠政策，但收效不大。
因此，有人打趣称，在北京开不了便利店，是因为“三个半”生意：
马路太宽，只能做半条街生意；
天气太冷，大型会议太多，只能做半年生意；
夜生活不丰富，只能做半天生意。
除了资金雄厚的日系三巨头：全家、7-11、罗森外，北京少有知名的本土便利店品牌。
但一家叫做便利蜂的品牌，将便利店变成了万人疯抢的“网红店”。
而便利店荒漠，也被它迅速拿下！
便利蜂到底有多火？
每到吃饭时间，这家便利店的门前就会排起长队。
甚至有人说，比起公司食堂，这家便利店的饭菜更加美味。
为了买饭，他们不惜绕过7-11，也要到这里排队。
便利蜂到底究竟“神”在哪里？
知乎有个问题，叫做“便利蜂和其他的便利店有什么不同？”
有打工人回答道，自己刚刚工作，囊中羞涩，就是靠着便利蜂撑了两个月的午饭。
究其原因，是因为便利蜂菜品更多，饭菜量大又便宜，米饭会员还免费。
荤素搭配的两菜一饭，最多不超过20元。
同样便宜的，还有便利蜂的咖啡。
面对如今动辄三四十元一杯的现磨咖啡，便利蜂一出手，就将价格降到了20元以下。
传统的美式咖啡，更是低至三元。
不仅便宜，咖啡的口感还很优秀，可以和贵上几倍的星巴克比一比。
其余便利店，大多是买完便当回去加热。
但便利蜂却像食堂打饭一样，直接提供热食，而且打饭时，员工总是要多给点。
一些便利蜂店铺，还装备了专门的餐桌，白领们不用把饭带回公司。
对于不方便在店内吃饭的顾客，便利蜂也有外卖服务。
服务到位的便利蜂，在其他便利店寸步难行的时候，却实现了快速扩张。
2019年，便利蜂在北京开设了上百家门店，到了2020年，开店数量已经超过了500家。传说中的“便利店荒漠”，被便利蜂拿下。而在全国范围内，便利蜂更是已经有2000家门店，在2023年，它还要开店一万家！一万家，已经比7-11、罗森和全家在大陆的开店总和还要多！
除了服务质量高，价格实惠之外，便利蜂的最大优势，就是“快”。
例如购买临期食品，以往为了调整价格，便利店店员要一个个更换纸质标签。但在便利蜂，时间一到，食品上装备的电子标签就会直接变价。
结账的时候，所有产品直接扫码下单，不需要专职收银员。
忙于工作的顾客，也可以在线上下单，几个小时后再去店内提货，非常方便。除了买东西快，便利蜂的上新速度也飞快，零食种类多得堪比网红店。
西瓜蛋糕，桂花糕咖啡、麻辣火锅咖啡、海河牛奶……决不会让用户一种零食吃到腻。
下单迅速，品类多，便利蜂的“飞快”吸引了许多用户。
便利蜂零食频出“爆款”，又赚口碑又赚钱的背后，靠的并不是人，而是特别定制的系统。例如最普通的关东煮，普通便利店可能一年口味都不会变。但在机器的运作下，关东煮的配料，也会和当日天气、顾客口味倾向、食材价格息息相关：汤汁的颜色下调15%，盐度降低15%，鲜度提升15%，配比量精准到0.1克，补汤稀释后盐度精确到0.01%……
这样做出来的关东煮，既能贴合用户口味，又能避免不必要的浪费。
在这套系统下，便利蜂平均每周都要换接近150个以上的产品，但损耗却低于业界平均。为了让系统更加准确，店内每两周就要根据销售情况升级一次系统，一些店铺员工甚至还要参加数学考试！那么便利蜂强大的供应链，就是它能够快速发展的根基。便利蜂成立于2016年，它的早期团队主要来自去哪儿网，并非零售业内人士。
便利蜂一出手，就直接买断了北京7-11的鲜食合作工厂呀咪呀咪。便利蜂还大开“挖墙脚”模式，招聘百胜、7-11等大量行业高管人士前来入职，供应链管理难题，瞬间解决了一半。便利蜂曾做过一个实验，让10个最有经验的7-11店长，拿着所有数据工作一周，并降低10%销售品类，看店长怎样在品类减少的情况下，还能保持营收稳定。
但在同样的情况下，电脑参与决策，第二天的销量仅下降0.7%，便利蜂的系统，有效提高了效率。
根据《2018便利店发展报告》的统计，国内六成以上的国内便利店，净利率不到2%，远低于日本便利店的30%。
图片来源：中国连锁经营协会
新的品牌，若想大规模扩张，就只能疯狂烧钱，赌未来的营收能弥补亏损。
比如在2018年4月，便利店品牌“131便利店”宣布，获得4000万元天使轮融资。但仅过了半年，131便利店就宣布资金链断裂，不仅员工公开讨薪，创始人干脆直接失联。
不止131便利店，全时、邻家便利店，都曾风头一时无量，最后却草草退场。
但便利蜂却逆流而上，创业不到五年，达成了远超同行的成绩。今年三月份，便利蜂就宣布，其在2017年和2018年开设的早期店铺，已经全部实现盈利，在北京、天津、南京等地区，也实现了区域整体盈利。便利蜂也烧钱，但它“活得好”的根本原因，不是烧钱，而是口碑。因此，便利蜂的商品都很实惠，除了之前提到的咖啡外，便利蜂创始人还说过，让面包像机票一样打折。而15分钟，则是指顾客购买商品花费的时间：5分钟走到附近的店铺，5分钟买东西，再花5分钟回到办公室，顾客不会花很长时间去挑选。
在15分钟内让顾客吃上饭，靠的是服务。
比如说，为了让顾客更快地吃上饭，便利蜂不仅可以打饭、外卖，还有共享单车。
也正是为了极致的服务，便利蜂才开始动用计算机技术。
7-11的崛起秘诀，就是靠着店内的微波炉，让顾客更快吃上热食，在日本打出了名声。后来，7-11更是在店内安排了打印、买票、缴费、住宿等业务，最大限度地贴近用户的生活，为他们提供便利。
7-11还可以进行民宿登记
微波炉、打印机并不新奇，但放在便利店中，就收获了意想不到的效果。
在便利店行业内，王权没有永恒，唯有“便利”二字，谁能提供更好的服务，谁就有机会逆袭。
HK01.《日本“无现金化”为何难行？从7-11手机支付风波说起》
2021-08-04
